Le processus de clarification du beurre désigne l’action de séparer les composants solides et liquides du beurre, dans le but d’obtenir uniquement la matière grasse pure. Ce procédé permet d’éliminer l’eau, les protéines et les impuretés présentes dans le beurre, afin d’obtenir un produit plus pur et d’améliorer sa stabilité lors de la cuisson. Le beurre clarifié présente plusieurs avantages en cuisine. Tout d’abord, il possède un point de fumée plus élevé que le beurre non clarifié, ce qui signifie qu’il peut être chauffé à des températures plus élevées sans brûler. Cela le rend idéal pour la cuisson, en particulier lorsqu’une chaleur intense est requise, comme pour saisir les viandes.
Comment clarifier le beurre ? #
La clarification du beurre est réalisée en chauffant doucement le beurre doux dans une poêle (ou casserole). Quand le beurre commence à fondre, il va y avoir des particules blanches qui vont se former en se séparant de la matière grasse (liquide transparent). Il faut juste enlever ces particules blanches avec une cuillère.
